Tripas à Moda do Porto | Porto

Receita de: Henrique Sá Pessoa

 

 

Ingredientes

  • 500 g dobrada sortida
  • 100 g presunto
  • 150 g chouriço de carne
  • 50 g toucinho
  • 500 g feijão branco cozido
  • 50 ml vinho branco
  • 2c. Sopa polpa de tomate
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 2 cenouras
  • 1 ramo salsa
  • sal q.b.
  • pimenta branca em grão moída q.b.
  • 1/2 c.chá piripiri
  • salsa picada q.b.
  • 700 ml caldo de carne
  • 1 Ramo de tomilho

Preparação

  • 1. Cozer a tripa em lume brando durante 1 hora / 1 hora e meia, até estar mais suave.
  • 2. Retirar da água e cortar em pedaços pequenos e reservar.
  • 3. Picar a cebola e o alho, e colocar num tacho com azeite e uma folha de louro.
  • 4. Cortar as cenouras em 4 e depois em cubos pequenos.
  • 5. Juntar um pouco de sal ao refogado.
  • 6. Cortar os enchidos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos.
  • 7. Juntar o piripiri e posteriormente os enchidos.
  • 8. Adicionar metade do tomate, e reservar a outra metade para adicionar no final.
  • 9. Colocar o vinho branco e deixar absorver.
  • 10. De modo a dar mais consistência ao prato, colocar a polpa de tomate.
  • 11. Juntar as tripas, o feijão branco cozido, o ramo de tomilho e cobrir com o caldo de carne.
  • 12. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 45 minutos.
  • 13. Finalizar com o tomate fresco picado e a salsa picada.
  • 14. Servir com arroz branco.

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