Preparação

• 1. Cozer a tripa em lume brando durante 1 hora / 1 hora e meia, até estar mais suave.
• 2. Retirar da água e cortar em pedaços pequenos e reservar.
• 3. Picar a cebola e o alho, e colocar num tacho com azeite e uma folha de louro.
• 4. Cortar as cenouras em 4 e depois em cubos pequenos.
• 5. Juntar um pouco de sal ao refogado.
• 6. Cortar os enchidos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos.
• 7. Juntar o piripiri e posteriormente os enchidos.
• 8. Adicionar metade do tomate, e reservar a outra metade para adicionar no final.
• 9. Colocar o vinho branco e deixar absorver.
• 10. De modo a dar mais consistência ao prato, colocar a polpa de tomate.
• 11. Juntar as tripas, o feijão branco cozido, o ramo de tomilho e cobrir com o caldo de carne.
• 12. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 45 minutos.
• 13. Finalizar com o tomate fresco picado e a salsa picada.
• 14. Servir com arroz branco.