1. Cozer a tripa em lume brando durante 1 hora / 1 hora e meia, até estar mais suave.

2. Retirar da água e cortar em pedaços pequenos e reservar.

3. Picar a cebola e o alho, e colocar num tacho com azeite e uma folha de louro.

4. Cortar as cenouras em 4 e depois em cubos pequenos.

5. Juntar um pouco de sal ao refogado.

6. Cortar os enchidos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos.

7. Juntar o piripiri e posteriormente os enchidos.

8. Adicionar metade do tomate, e reservar a outra metade para adicionar no final.

9. Colocar o vinho branco e deixar absorver.

10. De modo a dar mais consistência ao prato, colocar a polpa de tomate.

11. Juntar as tripas, o feijão branco cozido, o ramo de tomilho e cobrir com o caldo de carne.

12. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 45 minutos.

13. Finalizar com o tomate fresco picado e a salsa picada.

14. Servir com arroz branco.