Bife para o Bunny
Receita de: Joana Barrios
Ingredientes
- 2 bons bifes
- 2 ramos de alecrim
- 2 dentes de alho muito finamente picados
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Puré de couve-flor:
- 1 couve-flor (de uns 500g)
- 1 batata vermelha grande
- 75ml de natas frescas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Manteiga q.b.
Preparação
- 1. Tanto pode selar os bifes antes do sous vide ou depois.
- 2. Se escolher a opção de não fazer nada, tempere cada um dos bifes com sal, 1 dente de alho e acrescente um ramo de alecrim; sele cada um dos bifes num saco de vácuo e prepare então a cozedura; para mal-passado, 50ºC entre 1 e 3 horas, para médio mal, 55ºC, médio bem, 60ºC e bem, 70ºC; sempre entre 1 a 3 horas.
- 3. Coza a couve-flor com a batata em abundante água a ferver, até que fique muito tenra e escorra; ao tacho junte manteiga e triture com as natas; tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe bem aveludado.
- 4. Quando o bife sair do sous vide, aqueça muito bem uma frigideira e faça deslizar um pouco de manteiga e sal; disponha-lhe o bife apenas para ganhar cor e, no final, introduza mais manteiga, um dentinho de alho e vá, aqui tem um molho.
Receitas relacionadas
Ver tudoReceitas Cátia Goarmon
Kebab de Borrego e Vaca
Receitas Cátia Goarmon
Trouxas de Couve com Peitos de Codorniz e Fois Gras, Morcela e Cogumelos Shitake
Receitas Cátia Goarmon
Mil-folhas de Galinha com Presunto
Receitas Cátia Goarmon
Chamuças de Alho-francês Recheadas com Carne
Receitas Cátia Goarmon
Ervilhas com Alface Ripada e Ovo de Codorniz
Receitas Miguel Mesquita
Flatbread com Novilho e Tahini
Receitas Miguel Mesquita
Pulled Pork com Puré de Banana da Terra
Receitas Miguel Mesquita
Vazia Grelhada com Molho Chimichurri
Receitas Cátia Goarmon
Pernas De Coelho Em Vinho Tinto Com Puré De Feijão Branco
Receitas Cátia Goarmon
Tostas de Perdiz