Preparação

• 1. Para o molho, comece por picar muito finamente a cebola com o alho, e refogue-os num generoso fio de azeite com uma folha de louro;
• 2. Assim que começarem a ficar loiros, acrescente a malagueta e o tomate pelado, que vai desfazer com as mãos para dentro do tacho; deixe levantar fervura e junte o molho inglês, o vinho do porto, o vinho branco e a cerveja;
• 3. Esgotadas as bebidas alcoólicas, acrescente o amido de milho diluído em água fria, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura, mexendo ocasionalmente;
• 4. Como o molho se serve numa molheira, lindíssimo, terá de o coar antes de o transferir para a molheira, no entanto quanto mais tempo estiver ao lume, mais apura, logo melhora;
• 5. Para a Francesinha, comece por secar os bifes de vitela com um papel de cozinha, tempere-os bifes com sal e pimenta e reserve;
• 6. Corte a salsicha fresca e o chouriço longitudinalmente e depois em metades;
• 7. Numa frigideira bem quente ou numa chapa, frite as salsichas, o chouriço e os bifinhos muito brevemente; comece por fritar o chouriço, que sempre aproveita a gordura para as outras carnes!
• 8. Esfregue o pão no fundo da frigideira e comece a montar a francesinha: primeiro o pão, depois o queijo cheddar, o fiambre, a salsicha, o bife, o chouriço (faça assim como se estivesse a jogar jenga), mais uma fatia de fiambre e uma fatia de queijo flamengo, a outra fatia de pão e termine com uma sumptuosa cobertura de queijos;
• 9. Leve ao forno pré aquecido a 230ºC apenas para derreter o queijo; Sirva com um ovo frito e com molho e delicie-se!