Preparação

• 1. Ferver a água e o açúcar com as raspas de limão e os paus de canela até atingir o ponto pérola (108ºC) durante 3 minutos.
• 2. Envolver com a farinha de amêndoa e levar novamente ao lume até ao ponto de estrada (110ºC) durante 3 minutos.
• 3. Deixar arrefecer 5/10 minutos e juntar as gemas
• 4. Levar ao lume, sem ferver, para engrossar.
• 5. Envolver a canela em pó e colocar numa forma previamente untada com manteiga, papel vegetal, manteiga e finalmente com farinha.
• 6. Cozer durante 30 minutos a 170ºC.