Bata 6 claras em castelo, com uma pitada de sal.
Misture 6 colheres de sopa de farinha e uma colher de sopa de fermento.
Às gemas batidas, junte, alternadamente, a farinha e as claras. Envolva delicadamente.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga e enfarinhado, distribua a massa.
Leve ao forno a 160 graus, durante 15 minutos.
Entretanto, prepare o recheio. Refogue 3 ou 4 cebolas picadas com 2 dentes de alho esmagados e uma folha de louro.
Junte 400g de pescada cozida e desfiada, tempere com um pouco de paprika, envolva todos os sabores e refresque com 1 cálice de vinho do Porto.
Enquanto o álcool evapora, torre 60g de farinha.
Retire a torta do forno e volte-a sobre um pano polvilhado com pão ralado.
Enrole delicadamente e reserve.
Junte ao peixe, 200ml de leite, 200ml de água de cozer o peixe e a farinha torrada, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e um pouco de salsa picada.
Para o molho branco, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Junte 60g de farinha e mexa energicamente com a colher de pau. Vá vertendo 400ml de leite, mexendo sempre.
Quando engrossar, tempere com noz moscada, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Finalmente desenrole a torta, recheie com o preparado de peixe e volte a enrolar. Barre com molho branco.
Sirva a torta decorada com camarões e pickles.
