· Demolhe 1/2 cabeça de porco fumada, durante cerca de 6 horas, depois descarte a água e coloque numa panela de pressão. O ideal será partir a cabeça em pedaços para que caiba na panela
· Junte uma cenoura descascada e cortada a meio e faça o mesmo com uma cebola.
Acrescente 4 pés de salsa, 1 folha de louro, 1 cabeça de cravinho, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de sementes de coentros, 3 bagas de zimbro, 750 ml de vinho branco e a mesma quantidade de água
· Tape a panela e leva a cozer durante cerca de 45 minutos
· Passado esse tempo retire a cabeça e deixe arrefecer
· Corte a carne em pedaços
· Depois forre uma terrina com película aderente, junte a carne e o caldo já reduzido
· Prense um pouco para que não fiquem bolhas de ar, feche e leve ao frigorífico até estar firme
· Na hora de servir corte às fatias e sirva como entrada, com pão e cornichons.
