Preparação

• 1. Tarte Tatin: Caramelize 150g de açúcar. Junte 50g de manteiga sem sal e coloque-o na base de uma forma.
• 2. Disponha 9 maçãs pink lady, sem casca nem caroço, por cima do caramelo.
• 3. Coloque nozes de manteiga sem sal e açúcar por cima das maçãs. Leve ao forno a 180º durante 45 minutos.
• 4. Numa folha de papel vegetal, estenda 200g de massa folhada e pique-a. Coloque outra folha de papel vegetal por cima e leve ao forno a cozer entre 2 tabuleiros, a 180º, durante 12 minutos.
• 5. Retire do forno, polvilhe com açúcar em pó e leve novamente ao forno a 210º até caramelizar.
• 6. Prense as maçãs e deixe arrefecer.
• 7. Molho de Baunilha: Leve um tacho ao lume com natas, leite e 1 vagem de baunilha aberta. Deixe ferver.
• 8. Retire a vagem de baunilha.
• 9. Misture 3 gemas com 40g de açúcar e tempere com o molho. Devolva ao tacho e coza até engrossar, ou até atingir os 82º.
• 10. Para Finalizar: Para desenformar a tarte, aqueça a forma da tarte no fogão, e coloque-a por cima da massa folhada.
• 11. Sirva a tarte com o molho de baunilha.