Tarte de Ruibarbo
Receita de: Filipa Gomes
Ingredientes
- Para a Massa:
- 200g Farinha sem fermento
- 100g Farinha Integral
- 0.5 c. chá Sal
- 3 c. sopa Açucar Mascavado
- Q.b. Canela
- 180g Manteiga sem Sal Gelada
- 100 ml Água Gelada
- Para o Recheio:
- 3 chávenas morangos cortados em quartos
- 5 talos Ruibarbo
- 1 chávena Açucar Mascavado
- 5 c. sopa Amido de milho
- 1 c. chá Canela
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 Limão (raspas)
- 1 Gema de Ovo
- 1 c. chá Água para Pincelar
- Q.b. Açucar Mascavado
- Q.b. Manteiga Amolecida
Preparação
- 1. Comece por fazer a massa crocante juntando no processador 200g de farinha de trigo e 100g de farinha de trigo integral, ambas sem fermento.
- 2. Junte em seguida ½ colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, e 2 pitadas de canela.
- 3. Triture uma vez e adicione 180g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos e entre 80 e 100 ml de água gelada.
- 4. Triture novamente até obter uma massa e depois separe 1/3 e achate para formar 2 discos.
- 5. Embrulhe em película aderente, e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Entretanto ligue o forno a 200º e faça o recheio.
- 6. Junte numa tigela 3 chávenas de morangos partidos em quartos e 5 talos de ruibarbo cortados em pedaços.
- 7. Adicione 1 chávena de açúcar mascavado, 5 colheres de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de canela, ½ colher de chá de sal e as raspas de 1 limão.
- 8. Estique 2/3 da massa que entretanto refrigerou e forre a tarteira. Corte a restante massa em tiras.
- 9. Pincele a base da tarte com um pouco de manteiga, preencha com o recheio e coloque as tiras por cima, entrelaçadas, de forma a fazer um xadrez.
- 10. Pincele com uma gema de ovo misturada com 1 colher de chá de água e polvilhe com um pouco de açúcar mascavado.
- 11. Leve ao forno durante 20 minutos, e, passado esse tempo, reduza o calor para 175º e deixe mais 20 minutos, até a crosta ficar dourada e o recheio maravilhoso.
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