A leveza de uma sopa fria de salmão e funcho.

• Pique o salmão em pedaços pequenos e tempere com o sumo da lima e pimenta moída na altura. Deixe marinar enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Retire as folhas verdes ao funcho e corte o bolbo em lâminas. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
• Aqueça a Vaqueiro líquida numa panela, junte o alho francês, o funcho e as batatas. Tempere com sal, mexa, tape e deixe suar sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios (se for necessário adicione um pouco de água a ferver).
• Ao mesmo tempo, leve os ovos a cozer durante 10 minutos em água temperada com sal.
• Junte a água a ferver e triture tudo com a varinha mágica até obter um creme liso.
• Retire do lume, adicione o salmão e as natas e misture bem. Rectifique o sal e a pimenta e deixe arrefecer.
• Descasque os ovos, separe as gemas das claras e pique-as finamente em separado.
• Na altura de servir, distribua pelas taças de sopa e salpique com aneto picado e com as gemas e as claras picadas.