Preparação

• 1. Colocar no almofariz os talos dos coentros, a pimenta-preta, o piri-piri, 3 dentes de alho e um pouco de azeite, e mexer até se transformar em pasta.
• 2. Posteriormente esfregar a pasta nas postas de cação.
• 3. Aquecer o azeite num tacho e juntar a cebola e o alho, os talos de coentros e a cenoura, temperar com sal e depois de refogado, durante 5 minutos, cobrir com água fria e cozinhar durante 10/15m, em lume brando.
• 4. Desligar o lume e introduzir o cação e deixar cozinhar durante aproximadamente 8 minutos, em lume médio.
• 5. Numa frigideira torrar o pão com 1 fio de azeite
• 6. Picar o alho e os coentros, colocar numa taça e regar com 1 colher de sopa de azeite.
• 7. Retirar o peixe do tacho. Coar o caldo e utilizar apenas o caldo para a base. Rectificar com sal.
• 8. Retirar a zona da barriga do peixe e desfazer.
• 9. Numa tigela misturar o amido de milho com um pouco do caldo e juntar à sopa até levantar fervura. Colocar a barriga do peixe desfiada na sopa, e baixar o lume.
• 10. Acrescentar as restantes folhas de coentros e 1 colher de sopa de vinagre.
• 11. Barrar as fatias de pão com a pasta feita anteriormente.
• 12. Servir a sopa, com o peixe, sobre o pão.