Preparação

• 1) Comece por cozinhar 1kg de amêijoas à Bulhão Pato: refogue em azeite abundante 3 dentes de alho esmagados com talos de 1 ramo de coentros. Acrescente as amêijoas, refresque com 100ml de vinho branco e deixe cozinhar com o tacho tapado até que as amêijoas estejam abertas.
• 2) Num tacho coloque um fio de azeite e refogue 1 cebola picada com 1 pitada de sal. Acrescente 1 talo de aipo picado e 1 dente de alho picado. Junte 1 cenoura em cubos pequenos e 2 batatas médias de cozer em cubos.
• 3) Tempere com mistura de pimentas e regue com 100ml de vinho branco.
• 4) Reduza a lume brando e deixe suar os legumes durante 10 minutos.
• 5) Acrescente 1L de água quente.
• 6) Num tacho, faça o roux: misture 40g de manteiga e 40 g de farinha. Adicione aos poucos o caldo das amêijoas cozinhadas à bulhão pato e algum caldo da sopa. Junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 100ml de natas.
• 7) Verta este molho branco para a sopa e tempere com pimenta.
• 8) Deixe ferver, acrescente o miolo de amêijoas e coentros picados.
• 9) Sirva a sopa decorada com amêijoas na casca.