1. Aqueça um fio de azeite num tacho e coloque a cebola e os dentes de alho a refogar, com 1 colher de sopa de gengibre ralado. Junte as cenouras laminadas e a manteiga.

2. Junte a abobora cortada finamente, o pó de caril e uma pitada de sal. Deixe refogar um pouco.

3. Cubra com o caldo de legumes e, a seguir, adicione o leite de côco. Coloque os talos de erva Príncipe inteiros e rectifique o sal. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 a 20 minutos.

4. Retire a erva príncipe e triture a sopa.

5. Sirva a sopa com um fio de leite de côco, umas folhas de coentros e amêndoas torradas.