1. Tempere 1 kg de lombo do novilho com sal grosso e pimenta moída na hora.

2. Regue com um fio de azeite e envolva bem o tempero com as mãos.

3. Deite azeite numa frigideira bem quente, sele a carne de todos os lados e reserve num tabuleiro de forno.

4. Na mesma frigideira, aproveite a gordura da carne e coloque os legumes grosseiramente cortados: ½ alho francês, 1 cebola, 1 cenoura, 2 dentes de alho e 2 folhas de louro

5. Acrescente ainda umas hastes de tomilho e outras de alecrim.

6. Regue com mais azeite, envolva e adicione um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar.

7. Volte à carne e tempere com azeite, pimenta, sal e deite os legumes por cima.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 20 minutos. Passado esse tempo retire e deixe arrefecer.

9. Coe o molho da carne para um tacho e leve a aquecer ao lume. Quando ferver junte uns cubos de manteiga para engrossar o molho.

10. Enquanto isso corte a carne em fatias bem finas.

11. Para montar a sandes, abra a baguete ao meio, regue com um pouco de caldo, depois folhas de espinafres, por cima fatias de carne, mais folhas de espinafre, basílico e umas fatias de tomate.