· Escalde 150g de rúcula por 2 minutos e passe-a depois por um banho gelado, escorra bem para tirar toda a água, pique e leve ao processador
· Acrescente 1 chávena de folhas de manjericão picadas, 3/4 de chávena de azeite e triture tudo até obter uma pasta
· De seguida acrescente 1/2 chávena de nozes, 1/2 chávena de queijo parmesão ralado e 1/2 dente de alho também ralado, tempere com sal, pimenta, sumo de limão e volte a triturar
· Guarde o seu pesto num frasco para usar quando lhe apetecer e reserve duas colheres de sopa para temperar uma salada caprese
· Na base coloque tomate vermelho às rodelas, junte alguns tomates cherry amarelos e por cima queijo mozarella cortado às fatias
· Misture o pesto com azeite e sumo de limão
Polvilhe com sal e pimenta e regue a salada com este molho, nozes e raspa de limão
