Preparação

• Puré de cogumelos:
• 1. Para o puré de cogumelos, comece por picar 1 chalota e 1 dente de alho.
• 2. Pique também, cogumelos pleurotus, paris e enokis e coloque numa frigideira com um fio de azeite.
• 3. De seguida, junte a chalota e o alho picado com 2 cubos de manteiga, 1 ramo tomilho, azeite, sal e pimenta preta moída q.b.
• 4. Salteie de 3 a 4 minutos.
• 5. Depois de salteados, retire o tomilho e coloque os cogumelos num copo para triturar com a varinha mágica.
• 6. Junte 2 c. de sopa de natas, 1 cubo de manteiga e se estiver espesso junte caldo de legumes. Bata.
• Risotto:
• 1. Pique novamente 1 chalota, 1 dente de alho e os cogumelos em pedaços maiores. Os cogumelos paris corte em oitavos, os pleurotus e os enokis cortados ao meio.
• 2. Aqueça bem um tacho com um fio de azeite e 1 cubo de manteiga e coloque os cogumelos para fritar individualmente, repondo sempre o azeite quando necessário.
• 3. Na segunda dose de cogumelos, adicione ao tacho a chalota e o alho picados anteriormente, a primeira dose de cogumelos retirados e já temperados com sal e pimenta preta moída q.b. e 1 ramo pequeno de alecrim.
• 4. De seguida, junte 40 a 50 gramas de arroz por pessoa. Deixe tostar ligeiramente.
• 5. Tempere com uma pitada de sal e com 25ml a 30ml de vinho branco. Deixe reduzir.
• 6. Entretanto, junte o caldo de legumes, o suficiente para cobrir o risotto e assim que evaporar, cerca de 15 a 20 minutos, junte mais caldo e retire o alecrim. Deixe cozer mais 7 ou 8 minutos.
• 7. 2 minutos antes do risotto estar pronto, juntamos ao tacho 2 c. de sopa cheias do puré de cogumelos e 1 concha de caldo.
• 8. Desligue o lume e coloque mais ou menos 9 cubos de manteiga, 2 c. de sopa de parmesão ralado e cebolinho picado q.b.
• 9. Misture, preferivelmente, abanando a frigideira ou com uma colher de pau. Se ficar espesso junte mais caldo e mais manteiga.
• 10. Sirva o risotto com cogumelos e cebolinho picado por cima, pimenta preta moída e queijo parmesão.