Preparação

• 1. Limpe 4 curgetes, cortando o topo e retirando as sementes e o recheio. Devem ficar com uma espessura de 1cm. Reserve o recheio.
• 2. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal, por 20 minutos.
• 3. Entretanto salteie 1/2 cebola picada com 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Acrescente 150g de arroz selvagem de mistura, cubra com 500 ml de água quente e junte 1 alga kombu e deixe cozinhar.
• 4. Prepare o restante recheio num wok com 2 colheres de sopa de azeite e salteie ½ cebola picada, ½ talo de aipo em cubos, 8 cogumelos shiitake cortados aos pedaços e 1 cenoura em cubos.
• 5. Tempere com pimenta, piri-piri em pó, sal e junte uma colher de sopa de sementes de sésamo e 50ml de molho de soja.
• 6. Junte o miolo do interior das curgetes, um pouco de creme de coco e 10ml de sumo de limão.
• 7. Envolva o arroz no salteado de legumes e recheie as curgetes.
• 8. Salpique com nozes picadas e leve ao forno por mais 15 minutos.
• 9. Quando retirar as curgetes do forno pincele-as com azeite para ficarem mais brilhantes.