1. Junte todos os ingredientes da marinada e adicione a carne cortada em cubos. Deixe marinhar no mínimo 6 horas, no frigorífico.

2. Depois de marinada a carne, a primeira coisa a fazer é passar a marinada por um escorredor e em seguida corar bem a carne num tacho, com um fio de azeite. Em seguida juntar o toucinho e o bacon, previamente cortados em brunoise.

3. Cortar os enchidos. Quando estiverem cortados, juntar o toucinho e o bacon e deixar refogar com a carne durante 15 minutos.

4. Juntar a cebola, o alho, o ramo de tomilho, os talos de coentros e sal a gosto e refogar 2 a 3 minutos.

5. Juntar o arroz e mexer durante 1 minuto, e a seguir juntar o vinho tinto.

6. Adiciona-se 2 medidas e meia, da que se usou para o arroz, de caldo de galinha, mais o chouriço e a morcela e deixa-se ferver. Coloca-se no mínimo e deixa-se durante 15 minutos.

7. Misturam-se as 4 colheres de sopa de sangue, a marinada anterior e um molho de coentros passados no passe vite. E a seguir junta-se a mistura ao arroz, ainda em lume brando, e adiciona-se uma colher de sopa de vinagre.

Sugestão:
É importante raspar o fundo antes de entrar os legumes para libertar os aromas.