Preparação

• 1.  Numa taça, em banho maria, bata 3 claras com 150g de açúcar até derreter e chegar aos 60º.
• 2. Coloque o preparado na batedeira junte 15g de amido de milho e 5g de vinagre de vinho branco. Bata novamente.
• 3. Coloque o merengue num molde, untado com óleo, dê forma e retire o molde.
• 4. Leve ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal, a 120º durante 1h a 1h15.
• 5. Para a redução, leve ao lume um tacho com 75g de vinagre balsâmico e 30g de mel de rosmaninho. Deixe reduzir.
• 6. Bata 150g de natas, 30g de açúcar em pó e a raspa de 1 limão.
• 7. Sobre o merengue já frio coloque 200g de frutos vermelhos, a redução de vinagre, açúcar em pó e folhas de hortelã.