1. Derreta 20 g de fermento de padeiro em 60 ml de leite morno. Numa amassadeira, adicione o fermento a 500 g de farinha, amassando ligeiramente.

2. Junte 4 ovos batidos e 1 colher (sopa) de açúcar, amassando sempre. Adicione 180g de manteiga amolecida e 1 colher (chá) de sal e envolva bem.

3. Trabalhe bem até obter um composto homogéneo, cubra com película aderente e deixe levedar em lugar seco e quente durante aproximadamente 1 hora e meia.

4. Pique 8 azeitonas pretas e 3 pedaços de tomate seco. Envolva o tomate e a azeitona na massa.

5. Faça um rolo, divida em 8 partes e dê-lhes a forma de bolinhas.

6. Num pirex com papel vegetal disponha as bolas e faça uma pequena cruz. Deixe levedar mais um pouco, cerca de 30 minutos.

7. Bata 3 gemas com 100 g de queijo parmesão ralado grosseiramente.

8. Coloque um pouco deste preparado em cima das bolinhas, no local onde fez a incisão em forma de cruz e leve ao forno durante 20 minutos a 180º.

9. Sirva os pães polvilhados com queijo parmesão ralado fino como se fosse o açúcar em pó.