Preparação

• 1. Salgar as carne durante 12H com 100g de Sal e 1L de água. Lavar para retirar o excesso de sal.
• 2. Corar previamente o frango. (no mesmo tacho onde se irá cozer num caldo Partir as carnes em pequenos pedaços e reservar.)
• 3. No mesmo tacho, refogar em azeite, a cenoura, a cebola, o alho picados com a folha de louro até a cebola ficar translúcida.
• 4. Adicionar novamente o frango, o chouriço e o salpicão. Cobrir com agua e deixar cozinhar o caldo em lume brando. Reserve.
• 5. Refogar em azeite a cebola e o alho picado, e posteriormente adicionar o caldo da cozedura e adicionar o milho. Mexer regularmente, adicionando mais caldo se necessário, por 15-20m.
• 6. Finalmente, corar ligeiramente as costeletas e a alcatra, cortada em fatias finas.
• 7. Servir o milho, salpicado com salsa, coberto com as carnes e regado com o caldo da cozedura.