Preparação

• 1. Coloque 100g de pão (alentejano ou de Mafra com 2 dias e sem côdea) esfarelado e 100g de broa esfarelada numa taça e deite 400ml do caldo de cozer as favas. Reserve.
• 2. Aqueça num tacho 50ml azeite, adicione 5 alhos picados e o chouriço em cubinhos pequenos, deixe cozinhar uns minutos. Junte 200g de tomate congelado picado e deixe cozinhar um pouco até o tomate perder a água.
• 3. Adicione o pão escorrido e as favas misture e deixe cozinhar até que fique uma mistura muito bem envolvida. Acrescente 20g de coentros picados, retifique os temperos com sal e pimenta, envolva e retire do lume.
• 4. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, deite-lhe a mistura anterior e deixe cozinhar, enrolando das margens para o meio até obter 4migas. Em simultâneo, estrele 1 ovo por cada miga.
• 5. Disponha numa travessa, e sirva as migas com os ovos estrelados e tomate cereja.