Preparação

• 1. Para o puré de batata, descasque as batatas e reserve as cascas. Coza em água e sal e passe por um passe-vite.
• 2. Para a massa de brioche, adicione todos os ingredientes, à exceção da manteiga, numa batedeira com o gancho. Bata de 8 a 10 minutos até a massa descolar das paredes da cuba. De seguida, adicione a manteiga e bata por mais 5 minutos. A massa tem de ter um aspeto brilhante, homogéneo e elástico. Transfira para outro recipiente, tape com um pano húmido e deixe levedar 1h30/2h num local morno.
• 3. Retire o excesso de gás e refrigere durante 1h.
• 4. Assim que retirar do frio, divida em quatro partes e estique de forma e formar cilindros de 20cm de comprimento. Entrance para formar uma coroa e deixar levedar por mais 1h/2h ou até duplicar de tamanho.
• 5. Por fim, pincele com a mistura de ovo e leite e leve ao forno a 170ºC durante 40 minutos.
• 6. Assim que sair do forno, polvilhe com açúcar em pó.