Preparação

• Beringelas
• 1) Coloque as fatias de beringela numa peneira ou sobre uma grade, salpicando sal grosso em ambos os lados; tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora para retirar o excesso de húmidade e amargor.
• 2) Enxague as berinjelas em água corrente e seque-as bem com papel de cozinha.
• 3) Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto; doure as rodelas de beringela em lotes, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem macias e ligeiramente douradas; reserve-as num prato com papel de cozinha para absorver o excesso de azeite.
• Molho de Tomate
• 1) Na mesma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida; adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
• 2) Junte o tomate pelado e desfaça-o com uma colher; acrescente os orégãos e tempere com sal; deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até o molho engrossar; reserve.
• Finalização
• 1) Pré-aqueça o forno na função grill a 200°C.
• 2) Numa frigideira para ir ao forno, faça uma cama de molho de tomate e por cima disponha as beringelas; cubra com mais molho de tomate, parmesão ralado e mozzarella, repetindo o processo até esgotar os elementos; polvilhe com pão ralado para finalizar.
• 3) Leve ao forno para gratinar durante 15 a 20 minutos, até o queijo estar derretido e dourado; deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.
• 4) Tempere com pimenta preta e guarneça com algumas folhas de manjericão.