Preparação

• 1) Corte longitudinalmente 3 curgetes na mandolina e disponha-as sobre papel absorvente.
• 2) Numa taça misture 250g de queijo ricota, 100g de queijo mozzarella ralado, 100g de queijo feta esfarelado, 50g de parmesão ralado, 2 ovos, raspa de 1 limão, 1 ramo de hortelã picado, 50g de pistácio tostado picado e pimenta.
• 3) Numa forma de bolo inglês previamente untada com azeite disponha umas tiras de curgete a cobrir desde a lateral, cruze em xadrez com umas tiras na vertical e outras na horizontal para formar um cesto que cobre as laterais.
• 4) Barre com uma camada de recheio e cubra o recheio com mais curgete. Continue até terminar a curgete e o recheio. Finalize com a curgete e salpique com azeite.
• 6) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos
• 7) Acompanhe com uma salada verde e tomate cherry.