Preparação

• 1. Massa: Comece por colocar 300g de farinha numa taça. Faça um furo no centro e junte 2 ovos. Misture.
• 2. Adicione 2 c. de sopa de água.
• 3. Trabalhe a massa cerca de 3 minutos. Envolva em película aderente e leve a repousar 30 minutos no frigorífico.
• 4. Caldo: Coloque num tacho 1 cebola laminada, 1 ramo de aipo picado, ½ alho francês picado e 1 cenoura laminada. Cubra com água fria.
• 5. De seguida, junte 2 folhas de alga kombu e 25g de cogumelos shitake secos. Deixe cozer lentamente de 30 a 35 minutos.
• 6. Recheio: Num triturador adicione 150g de cogumelos variados (ostra, marrom e shimeji). Triture.
• 7. Numa frigideira coloque 1 boa c. de sopa de manteiga e 2 chalotas picadas.
• 8. Lamine 1 dente de alho e pique 1 alho francês. Junte os ingredientes ao tacho. Assim que estiverem translúcidos junte os cogumelos triturados.
• 9. Tempere com sal e pimenta q.b e junte 100g de espinafres. Volte a temperar com sal e pimenta q.b, evolva bem e retire para uma taça.
• 10. Junte 1 c. de sopa de pão ralado e salsa q.b picada. Misture bem.
• 11. Estenda a massa já repousada numa superfície enfarinhada. Por cima de um pedaço de massa coloque algumas porções de recheio. Tape com mais um pedaço de massa e faça um corte com um cortador circular para formar os maultaschens. Calque bem as laterais.
• 12. Coe o caldo para um tacho e deixe ferver.
• 13. De seguida coloque os raviolis a cozer no caldo de 4 a 5 minutos.
• 14. Sirva os raviolis regados como caldo e com umas folhas de salsa.