1. Esmague 1 batata assada grande e misture com 360g de queijo ricotta.

2. Vá juntando a quantidade necessária de farinha de trigo enquanto amassa, até obter a consistência desejada.

3. Adicione 1 ovo mais 1 gema, uma pitada de pimenta preta e outra de flor de sal, e 60g de queijo parmesão ralado. Amasse bem e faça uma bola.

4. Leve a massa ao frigorífico durante 20 minutos.

5. Entretanto, deite num tacho um fio de azeite e refogue 2 cebolas pequenas picadas e 1 dente de alho. Tempere com pimenta e sal a gosto.

6. Junte 250 ml de natas, e as raspas e o sumo de 1 limão. Adicione a quantidade desejada de feijão-verde, salsa e queijo pecorino, e 120g de presunto.

7. Envolva e deixe cozinhar. Tire a massa do frigorífico, corte-a em 4 e faça um rolo fino.

8. Corte em pedaços de 2 centímetros e marque-os com um garfo e coza os gnocchis em água com sal.

9. Numa taça, envolva os gnocchis com o preparado de feijão-verde, presunto e natas. Antes de servir, decore com tomilho e parmesão ralado.