Preparação

• 1. Desenhe um quadriculado numa peça de fiambre, com cerca de 1 kg, e espete cravinhos da Índia.
• 2. Prepare um molho com sumo de duas laranjas, 100ml de whisky, 3 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de mostarda.
• 3. Polvilhe o fiambre com uma mistura de 6 bagas de zimbro e pimentas esmagadas.
• 4. Rege com o molho e coloque no forno durante 50 minutos, a 180 graus.
• 5. Leve ao lume 600ml de água com 2 estrelas de anis, um pau de canela, 8 bagas de cardamomo esmagadas, uma colher de sopa de açafrão em pó e sal. Quando levantar fervura, junte a raspa de limão.
• 6. Coe o caldo de especiarias sobre 300g de couscous, tape com película aderente e reserve por 10 minutos.
• 7. Separe os grãos com um garfo. Regue com um fio de azeite, junte 1 maçã vermelha cortada em cubos e pickles picados. Coloque ainda pinhões previamente tostados.
• 8. Se necessário, crie mais molho na travessa do fiambre acrescentando água.
• 9. Corte o fiambre em fatias, regue com o molho e sirva com o couscous.