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Frango tikka masala

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Não há dúvida que o Frango Tikka Masala é um excelente caril que deixa toda a gente encantada. Claro que é inspirado pela fantástica cozinha indiana, mas é, na verdade, uma adaptação anglo-indiana, criada para agradar aos palatos britânicos. Quando o cozinhar, vai sentir-se bastante orgulhoso - pode usar frango da melhor qualidade, é muito divertido mariná-lo e grelhá-lo - em suma, a experiência é fabulosa e é altamente improvável que encontre melhor definição. Adoro fazer os meus próprios pães paratha para acompanhar. Escave um buraco no jardim e toca a grelhar!

  • Deite o cravo, os cominhos, uma colher cheia de paprica e outra de garam masala numa frigideira pequena e leve ao lume por um minuto para lhes dar alguma vida. 
  • Depois, deite numa tigela grande. 
  • Adicione a casca ralada e o sumo de limão, o alho esmagado, o gengibre ralado de forma fina e, finalmente, o iogurte e uma colher de chá de sal marinho. 
  • Corte o peito de frango em pedaços de 5 centímetros, envolvendo-os depois no preparado. 
  • Em seguida, coloque os pedaços de frango no espeto, intercalando-os com rodelas de limão e bocados de malagueta verde ou amarela, mas com cuidado para não os comprimir demasiado.
  • Coloque num tabuleiro, cubra com película aderente e deixe a marinar no frigorífico no mínimo durante duas horas, embora o ideal seja de um dia para o outro.


Para preparar o molho, descasque as cebolas e o alho, corte-os em rodelas finas, tal como as malaguetas vermelhas e os talos dos coentros (guarde as folhas para mais tarde). 

Ponha tudo numa caçarola grande com fio de azeite e leve a lume médio alto durante 20 minutos, ou até ficar com um tom dourado. Deve mexer frequentemente.

Adicione os coentros moídos, o açafrão da índia, a restante paprica e garam masala. Deixe a cozinhar por dois minutos e adicione o miolo de amêndoa para tostar. Junte o tomate-chucha, o cubo de caldo de galinha esfarelado e 300ml de água a ferver. 

Deixe ferver durante 5 minutos, deitando depois o leite de coco, não parando de mexer. 

Ferva por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando e verifique se precisa de corrigir os temperos.



  • Quando estiver pronto para cozinhar o frango, salpique-o com um pouco de azeite e grelhe-o no carvão, num grelhador elétrico bem quente ou num forno com grelhador. 
  • Vá virando até ficar com um aspecto dourado e irresistível. Fatie o frango directamente dos espetos para a caçarola, deixando os limões de parte. 
  • Deixe ferver em lume brando 2 minutos enquanto espereme alguns limões suculentos sobre o caril, a seu gosto.
  • Adicione um pouco de iogurte, tempere com as folhas de coentros e sirva com parathas ou arroz basmati solto.



OPCIONAL:

Aqui fica uma novidade: faça as suas próprias parathas para acompanhar o Frango Tikka. 

Para 8 pessoas, ponha 300g para cada de farinha numa tigela com uma boa pitada de sal marinho. Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de azeite e 400ml de leite meio gordo, mexa bem e depois amasse durante alguns minutos numa superfície polvilhada com farinha.

Deixe desacansar durante 20 minutos, depois divida a massa em 8 e forme peças A4. Uma a uma, regue e envolva delicadamente em azeite, forme um rolo e enrole em caracol. 

Cozinhe numa frigideira quente e com um pouco de azeite durante 3 minutos de cada lado, ou até estarem tostadas e depois tempere com um pouco de sal. Ponha num tabuleiro e esmague.





Retirado de Jamie's Comfort Food, publicado por Michael Joseph. Receita © Jamie Oliver. Fotografia © Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, de David Loftus.
Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
não
Receita de: Jamie Oliver