Frango Tikka Masala

Receita de: Jamie Oliver

Frango Tikka Masala

 

1. Deite o cravo, os cominhos, uma colher cheia de paprica e outra de garam masala numa frigideira pequena e leve ao lume por um minuto para lhes dar alguma vida. 

2. Depois, deite numa tigela grande. 

3. Adicione a casca ralada e o sumo de limão, o alho esmagado, o gengibre ralado de forma fina e, finalmente, o iogurte e uma colher de chá de sal marinho. 

4. Corte o peito de frango em pedaços de 5 centímetros, envolvendo-os depois no preparado. 

5. Em seguida, coloque os pedaços de frango no espeto, intercalando-os com rodelas de limão e bocados de malagueta verde ou amarela, mas com cuidado para não os comprimir demasiado.

6. Coloque num tabuleiro, cubra com película aderente e deixe a marinar no frigorífico no mínimo durante duas horas, embora o ideal seja de um dia para o outro.

7. Para preparar o molho, descasque as cebolas e o alho, corte-os em rodelas finas, tal como as malaguetas vermelhas e os talos dos coentros (guarde as folhas para mais tarde). 

8. Ponha tudo numa caçarola grande com fio de azeite e leve a lume médio alto durante 20 minutos, ou até ficar com um tom dourado. Deve mexer frequentemente.
 
9. Adicione os coentros moídos, o açafrão da índia, a restante paprica e garam masala.
 
10. Deixe a cozinhar por dois minutos e adicione o miolo de amêndoa para tostar.
 
11. Junte o tomate-chucha, o cubo de caldo de galinha esfarelado e 300ml de água a ferver. 
 
12. Deixe ferver durante 5 minutos, deitando depois o leite de coco, não parando de mexer. 
 
13. Ferva por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando e verifique se precisa de corrigir os temperos.
 
14. Quando estiver pronto para cozinhar o frango, salpique-o com um pouco de azeite e grelhe-o no carvão, num grelhador elétrico bem quente ou num forno com grelhador.

15. Vá virando até ficar com um aspecto dourado e irresistível. Fatie o frango directamente dos espetos para a caçarola, deixando os limões de parte. 

16. Deixe ferver em lume brando 2 minutos enquanto esprema alguns limões suculentos sobre o caril, a seu gosto.

17. Adicione um pouco de iogurte, tempere com as folhas de coentros e sirva com parathas ou arroz basmati solto.


VAI UMA DICA EXTRA?

Faça as suas próprias parathas para acompanhar o Frango Tikka !
 
 
1. Para 8 pessoas, ponha 300g para cada de farinha numa tigela com uma boa pitada de sal marinho.
 
2. Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de azeite e 400ml de leite meio gordo, mexa bem e depois amasse durante alguns minutos numa superfície polvilhada com farinha.
 
3. Deixe desacansar durante 20 minutos, depois divida a massa em 8 e forme peças A4.
 
4. Uma a uma, regue e envolva delicadamente em azeite, forme um rolo e enrole em caracol. 
 
5. Cozinhe numa frigideira quente e com um pouco de azeite durante 3 minutos de cada lado, ou até estarem tostadas e depois tempere com um pouco de sal.
 
6. Ponha num tabuleiro e esmague.





Retirado de Jamie's Comfort Food, publicado por Michael Joseph. Receita © Jamie Oliver. Fotografia © Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, de David Loftus.

Ingredientes

  • 1 colher de chá rasa cravos da Índia moídos
  • 1 colher de chá rasa Cominhos Moídos
  • 2 colher de chá de paprica doce fumada de garam masala
  • 3 Limões
  • 6 dentes de Alho
  • 1 pedaço de gengibre (1 polegar)
  • 6 colheres de sopa cheias Iogurte Natural
  • 800 gr peito de frango desossado e sem pele
  • 3 malaguetas verdes ou amarelas frescas
  • Para o Molho: 
  • 2 Cebolas
  • 4 dentes de Alho
  • 1-2 Malaguetas Vermelhas Frescas
  • 30 gr Coentros
  • Azeite
  • 1 colher de sopa rasa de coentros moídos
  • 2 colheres de chá rasas de açafrão da Índia
  • 6 colheres de sopa de miolo de amêndoa torrado moído
  • 2 latas de 400g de tomate-chucha
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 2 latas de 400g de leite de coco light

Preparação

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