1. Comece por fazer o molho cortando o bancon e o toucinho em cubinhos e, em seguida, frite ligeiramente sem adicionar mais nenhuma gordura. Depois, pique a cebola e alho e adicione ao bacon e ao toucinho. Refogue até caramelizar.

2. Adicione a cerveja, o vinho do Porto, o whisky e o vinho branco ao refogado e deixe a reduzir

3. Entretanto, aqueça uma grelha de fogão e coloque um fio de azeite. Comece a grelhar as salsichas e depois, adicione os bifes que devem grelhar levemente, de forma a não ficarem muito passados. Retire a salsicha e corte a meio longitudinalmente, e corte a linguiça da mesma forma.

4. Quando o molho já estiver mais reduzido, com o álcool evaporado, junte a mostarda e a polpa de tomate. Dilua o amido de milho num pouco do caldo de carne. Junte então o caldo de carne e de seguida o amido de milho diluído e deixe ferver durante 10 minutos.

5. Estrele um ovo mal passado.

6. Num tabuleiro de forno, comece a montar a francesinha. Coloque um fio de azeite no fundo, depois ponha uma fatia de pão, seguido da mortadela, peito de peru fumado e depois mais uma fatia de pão sobre a qual se vai dispor a salsicha, a linguiça e a seguir os bifes. Coloque então a última fatia de pão sobre os bifes e, sobre ela, o ovo estrelado com uma pitada de sal por cima. Por último, coloque as fatias de queijo e leve ao forno a grazinar cerca de 5 minutos.

7. Desligue o lume do molho, junte o molho inglês, triture e, em seguida, passe por um passador e rectifique o sal se necessário. Junte uma colher de chá de manteiga.

8. Retire a sandes do forno e regue com o molho.