Preparação

• 1. Demolhar 1kg de feijão durante 24 horas e, em seguida, cozer numa panela de pressão durante 20 minutos. Reservar 200gr do feijão já cozido para o puré. Para fazer o puré, refogue o feijão que foi reservado, 5 dentes de alho, a farinheira, e tomilho a gosto. Junte a água e triture bem até ficar com uma textura macia.
• 2. Cozer as carnes de porco, o pernil, a pá, o entrecosto e a orelha, com 1 cenoura, 1 cebola, os dentes de alho e 1 folha de louro, em lume brando durante 1 hora e meia. Na ultima meia hora, juntar o chouriço e a linguiça.
• 3. Num tacho, junta-se o azeite, 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, 2 cenouras laminadas, uma malagueta cortada a meio, 1 folha e meia de louro, um pouco de tomilho a gosto, os talos dos coentros picados, uma colher de chá de cominhos em pó e refrescar com o vinho branco.
• 4. Juntar o feijão cozido ao tacho, cobrir com a àgua da cozedura das carnes e deixar apurar em lume médio.
• 5. Cortar o chouriço e a linguiça em rodelas, e a orelha e as carnes em pequenos pedaços. Juntar as carnes ao feijão e adicionar um pouco mais do caldo da cozedura das carnes.
• 6. Cortar as folhas de couve em tiras fininhas e juntar ao tacho, rectificar de sal e adicionar um pouco mais do caldo da carne. Juntar o puré de feijão a gosto, de forma a conseguir a consistência desejada para a feijoada. Retirar a malagueta e os talos de tomilho.
• 7. Para terminar, adicionar as folhas de coentros picadas e servir.
• 8. Sugestão: Servir com a arroz branco