Preparação

• 1. Para o crocante de café, na batedeira bata 40g de manteiga com sal, 45g de açúcar mascavado claro, 45g de farinha e 5g de café em pó.
• 2. Estique esta massa entre 2 folhas de papel vegetal a 3mm e leve a congelar aproximadamente 1h.
• 3. Para o recheio, leve ao lume um tacho com 100g de natas, 125g de leite, 25g de café expresso e 3g de café solúvel. Deixe aquecer.
• 4. Adicione 3 gemas a 50g de açúcar e 25g de amido de milho. Adicione o preparado do leite à mistura dos ovos.
• 5. Leve novamente ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e incorpore 25g de manteiga sem sal.
• 6. Cubra o recheio com película aderente e guarde-o no frigorífico até arrefecer.
• 7. Para os eclairs leve um tacho ao lume com 55ml de água, 55g de leite, 50g de manteiga sem sal, 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar.
• 8. Deixe ferver e junte 55g de farinha de uma só vez. Não pare de mexer até a massa se desprender do fundo do tacho.
• 9. Coloque a massa na batedeira. Bata 2 ovos e acrescente, aos poucos, à massa. Misture muito bem até obter uma massa homogênea.
• 10. Coloque a massa num saco de pasteleiro e faça tubos, de aproximadamente 8 cm, sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal.
• 11. Retire o crocante do congelador, corte rectângulos e coloque cada um sobre cada éclair. Leve ao forno a 170º durante 25 minutos.
• 12. Faça 3 furos na parte de baixo dos éclairs e recheie com o creme de café