Preparação

• 1. Para o prato principal, ligue o forno nos 200 graus. Junte 2 carrés de borrego para formarem uma coroa redonda e ligue as 2 peças com agulha e linha de cozinha, com a parte da gordura para dentro.
• 2. Pique meio molho de alecrim e meio molho de tomilho. Coloque num almofariz e junte 6 ou 7 alhos picados grosseiramente. Deite um pouco de azeite, 2 ou 3 colheres de sopa, 1 pitada de sal e esmague bem. Barre a carne com a mistura. Coloque a coroa numa forma redonda de bolo, junte mais um pouco de sal e pimenta e ainda vinho branco. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno entre 45 minutos a 1 hora.
• 3. Para o arroz selvagem faça um refogado com azeite, uma cebola e uns 5 dentes de alho. Junte cerca de 200 gr de carne e os frutos secos: alperces em tiras, amêndoas grosseiramente picadas, castanhas, passas de uva e pinhões.
• 4. Lave 1 chávena de meia de arroz selvagem e junte ao refogado. Mexa tudo e deixe fritar um pouco.
• 5. Adicione sal, pimenta, 1 colher de café de erva-doce em pó e outra de canela. Misture e refresque com 1 copo de vinho branco. Mexa, para o álcool evaporar e quando reduzir junte 4 chávenas e meia de caldo de carne, uma de cada vez. Mexa até o arroz estar completamente cozinhado.
• 6. Para servir, recheie a coroa de borrego com o arroz e enfeite com alguns frutos secos.