Preparação

• 1.     Coloque água morna numa travessa e demolhe 4 folhas de massa fresca na água durante 2 minutos.
• 2.     Unte com azeite um tabuleiro para queques e coloque as folhas de massa de forma a criar pequenas cestas.
• 3.     Corte 1 queijo mozzarela em pedaços e coloque nas formas.
• 4.     Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.
• 5.     Corte 150 g de espargos em pedaços pequenos.
• 6.     Entretanto, corte 150 g de espargos em pedacinhos.
• 7.     Leve ao lume uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga e salteie os espargos uns minutos, tempere com sal e cozinhe até ficarem macios.
• 8.     Leve ao lume um tacho com bastante azeite e deixe-o começar a ferver.
• 9.     Separe 4 ovos e deite as gemas cuidadosamente no tacho com azeite. Deixe a confitar durante 8 minutos.
• 10.Tire as cestas do forno.
• 11.Acrescente 1 dl de vinho branco aos espargos e deixe evaporar o álcool.
• 12.Pique um pouco de salsa e adicione aos espargos.
• 13.Em cada cesta de massa, deite um pouco de espargos salteados e finalize com a gema e um pouco de pimenta e salsa.