Preparação

• 1. Apare o lombo de vitela de forma a retirar as pontas mais finas e as gorduras.
• 2. Embrulhe com película aderente, aperte bem e leve ao congelador durante cerca de 4 horas.
• 3. Quando a carne estiver firme mas não totalmente congelada, corte fatias finas do lombo.
• 4. Coloque as fatias sobre uma película na bancada.
• 5. Ponha outra película sobre as fatias e espalme com o rolo, até ficarem bem fininhas e largas.
• 6. Tire a película de cima e vire a carne sobre o prato em que vai servir.
• 7. Guarneça com algumas folhas de rúcula e tempere com um fio de azeite, um pouco de vinagre balsâmico, flor de sal, pimenta preta e umas alcaparras.
• 8. Termine com lascas de queijo parmesão.