Preparação

• Rosbife
• 1) Comece por esmagar muito bem, num almofariz, o alho e o sal, até obter uma mistura espessa; esfregue esta mistura na carne e disponha o alecrim por cima; embrulhe-a em película aderente e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro; retire do frio e remova o excesso de temperos.
• 2) Numa frigideira aqueça o azeite e toste todas as faces do rosbife.
• 3) Reserve o rosbife, durante no mínimo de 30 minutos, pousado em cima de uma grelha num tabuleiro para ir ao forno; passe uma noz de manteiga por todo o rosbife e guarneça com pimenta.
• 4) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos coberto com papel de alumínio; retire o papel passados quinze minutos e leve novamente ao calor.
• 5) Retire do forno e deixe descansar durante cerca de uma hora, antes de cortar em fatias finas.
• Cenoura Caramelizada
• 1) Corte as cenouras e escalde-as.
• 2) Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma base de azeite e disponha as cenouras; tempere com mais azeite e sal e envolva; adicione um pouco de açúcar e pimenta e volte a envolver; disponha o alecrim; leve ao forno entre 30 a 40 minutos a 180ºC; reserve.
• Finalização
• 1) Sirva num prato o puré de pastinaca e as cenouras; disponha as fatias de rosbife e guarneça com pimenta e sal.