Preparação

• Carne
• 1) Pré-aqueça o forno a 160°C.
• 2) Tempere as costeletas de novilho com sal e pimenta.
• 3) Aqueça o azeite numa panela grande que possa ir ao forno em lume alto. Cozinhe as costeletas de novilho em todos os lados até ficarem douradas. Retire-as para um prato e reserve.
• 4) Depois baixe o lume e junte a cebola, a cenoura e o aipo. Tempere com sal e pimenta, regue com mais azeite e deixe cozinhar durante 5 minutos.
• 5) Adicione o alho e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos.
• 6) Regue com o vinho e junte o louro, o tomilho e o alecrim e deixe cozinhar por 1 minuto. Depois, acrescente o caldo e envolva.
• 7) Devolva as costelas ao tacho, organizando-as de forma a que fiquem submersas.
• 8) Cubra a panela com a tampa e leve ao forno durante 3 horas ou até que a carne possa ser facilmente separada com garfos.
• 9) Depois descarte as ervas aromáticas e desfie a carne com cuidado.
• Puré
• 1) Coloque as batatas num tacho grande com 3/4 da sua capacidade cheia de água fria. Leve as batatas a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar até ficarem macias, durante 12 a 15 minutos.
• 2) Coe as batatas cozidas e volte a levá-las ao lume no tacho e junte as natas.
• 3) Utilizando um esmagador de batatas, amasse as batatas até obter a consistência desejada.
• 4) Adicione a manteiga e um pouco mais de natas se as batatas parecerem muito secas.
• 5) Junte metade da quantidade de queijo e envolva bem. Depois junte o restante queijo e tempere com sal e pimenta.
• 6) Para servir faça uma base com o puré de batata e coloque a carne por cima generosamente regada com o molho.