Preparação

• 1. Limpar o bacalhau, retirar as espinhas e a pele.
• 2. Para o caldo colocar as espinhas e a pele, juntamente com metade da cebola, a cenoura picada, algumas folhas de hortelã, coentros, a folha de louro e 1 dente de alho. Cobrir com água fria e deixar cozer lentamente, cerca de 10 minutos.
• 3. Colocar um tacho com água, sem deixar ferver, e vinagre, para escalfar o ovo, durante cerca de 4 minutos.
• 4. Picar cebola e 1 dente de alho. Cortar a cenoura e o feijão verde em pedaços pequenos.
• 5. Num tacho colocar 1 fio de azeite, e refogar a cebola e o alho, os talos de coentros.
• 6. Coar o caldo do bacalhau para o tacho do refogado.
• 7. Cortar o lombo de bacalhau ao meio, e escalfar o mesmo no tacho.
• 8. Juntar a cenoura.-Lascar o bacalhau do caldo.
• 9. Retirar o lombo escalfado e deixar arrefecer
• 10. Juntar o arroz e cozer durante 12 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Colocar o feijão-verde, o bacalhau lascado e o escalfado.
• 11. Para finalizar juntar algumas folhas de hortelã e coentros.
• 12. Servir com o ovo escalfado por cima.