Preparação

• 1. Para o gel de framboesa, ferva 75g de puré de framboesas com 10g de açúcar misturado com 0,8g de agar. Leve ao frigorífico coberto com película aderente, até solidificar.
• 2. Para a gelatina de chocolate de leite, aqueça 65g de água e derreta 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo. Verta esta mistura sobre 60g de chocolate de leite e triture com a varinha mágica.
• 3. Filtre esta mistura para um tabuleiro e leve ao frigorífico para arrefecer.
• 4. Para o bolo, triture 3 claras, 65g de açúcar em pó, 10g de farinha, 15g de cacau e 35g de manteiga derretida, misture bem e coloque num sifão. Introduza duas cargas de sifão, agitando bem entre cada uma.
• 5. Encha metade de um copo de papel com esta mistura e coza no microondas a 800W durante 40 segundos. Repita até a massa terminar.
• 6. Coloque os copos virados ao contrário para arrefecerem.
• 7. Entretanto, triture o gel de framboesas e coloque num saco de pasteleiro.
• 8. Corte quadrados de gelatina. Recheie o centro do rectângulo com o bolo, o gel e framboesas frescas.
• 9. Enrole em forma de cannelloni e coloque num prato. Decore com mais bolo, gel, framboesas frescas e com favas de cacau torradas.