Preparação

• 1. Deixe as bochechas na marinada durante 24 horas.
• 2. Comece por retirar as bochechas da marinada e cora-las bem num fio de azeite, numa frigideira larga. Depois, retire as bochechas para um prato.
• 3. Corte a cenoura, o aipo, o alho francês, a cebola e o alho aos pedacinhos e ponha a refogar na frigideira em que selou as bochechas. Tempere com sal, adicione o louro, e refogue durante 4 a 5 minutos. Junte a polpa de tomate e o vinho tinto e deixe levantar fervura.
• 4. Passe esta mistura para um tacho maior, com o fundo pesado. Mergulhe as bochechas nesta mistura, junte as ervas, a marinada com o resto dos aromáticos e os sucos da carne, que ficaram no prato onde as bochechas repousaram, depois de terem sido seladas. Tape o tacho e coloque ao lume, no mínimo, durante 1h30.
• 5. Ponha as batatas a cozer, em água temperada com sal, durante 20 minutos.
• 6. Quando estiverem prontas, retire as bochechas para um prato e coe o molho para um tacho. Coloque as bochechas dentro desse tacho, mergulhadas no molho.
• 7. Depois de escorrer as batatas, retire o alho assado da casca e pique ligeiramente. Seque a batata em lume brando enquanto a esmaga, com um esmagador. Junte o alho assado e as natas e bata o puré, com uma vara. Junte a manteiga e sal, bata e incorpore o puré com uma espátula.
• 8. Sirva o puré no fundo do prato com as bochechas e o molho por cima. Termine com umas folhinhas de salsa e pimenta moída em cima das bochechas.