Programas Relacionados:COMTRADIÇÃOVer em: 26.1.2021 às 17:35 | 26.1.2021 às 18:00

Descrição

1. Descasca-se a batata e põe-se a cozer, inteira, com 3 dentes de alho e sal, durante cerca de 15 minutos.

2. Cubra o fundo de um tacho com azeite e ponha a cebola e os alhos laminados a refogar, com uma folha de louro. Deixe a cebolada refogar durante cerca de 25 minutos, para que a cebola fique bem caramelizada.

3. Depois de demolhado, retire a espinha central do bacalhau com uma faca afiada, de forma a obter 2 lombos mais pequenos, para acelerar o tempo de cozedura.

4. No tacho onde fez a cebolada, coloque um fio de azeite no fundo e, em seguida o bacalhau com a pele virada para cima. Cozinhe cerca de 1 minuto com o azeite bem quente sem virar o bacalhau e sem temperar. Depois cubra o bacalhau com a cebolada, desligue o lume e leve o tacho ao forno, destapado, durante cerca de 10 minutos.

5. Corte as folhas de couve finamente, como o caldo verde, e saltei-as numa frigideira com azeite. Tempere com sal e refresque com um pouco de vinagre.

6. Entretanto escorra as batatas, junte-lhe um fio de azeite e aqueça de novo ao lume cerca de 1 minuto para evaporar a àgua da cozedura. Esmague a batata e o alho com o qual a batata cozeu, no tacho, com um esmagador. Junte mais um fio de azeite e pimenta preta moída.

7. Pique grosseiramente as azeitonas.

8. Retire o bacalhau do forno e comece o empratamento. Coloque uma forma redonda de empratamento no centro de um prato e comece por colocar a batata no fundo, em seguida a couve, depois um lombinho do bacalhau com a cebolada e ,para terminar, as azeitonas. Retire a forma e regue com um fio de azeite. 

Ingredientes

 

  • 1 lombo grande de bacalhau
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • Azeite q.b.
  • Vinagre de vinho branco q.b.
  • 800gr de batata
  • Meia couve lombarda
  • Sal q.b.
  • Azeitonas verdes e pretas descaroçadas q.b.

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