Preparação

• 1. Descasca-se a batata e põe-se a cozer, inteira, com 3 dentes de alho e sal, durante cerca de 15 minutos.
• 2. Cubra o fundo de um tacho com azeite e ponha a cebola e os alhos laminados a refogar, com uma folha de louro. Deixe a cebolada refogar durante cerca de 25 minutos, para que a cebola fique bem caramelizada.
• 3. Depois de demolhado, retire a espinha central do bacalhau com uma faca afiada, de forma a obter 2 lombos mais pequenos, para acelerar o tempo de cozedura.
• 4. No tacho onde fez a cebolada, coloque um fio de azeite no fundo e, em seguida o bacalhau com a pele virada para cima. Cozinhe cerca de 1 minuto com o azeite bem quente sem virar o bacalhau e sem temperar. Depois cubra o bacalhau com a cebolada, desligue o lume e leve o tacho ao forno, destapado, durante cerca de 10 minutos.
• 5. Corte as folhas de couve finamente, como o caldo verde, e saltei-as numa frigideira com azeite. Tempere com sal e refresque com um pouco de vinagre.
• 6. Entretanto escorra as batatas, junte-lhe um fio de azeite e aqueça de novo ao lume cerca de 1 minuto para evaporar a àgua da cozedura. Esmague a batata e o alho com o qual a batata cozeu, no tacho, com um esmagador. Junte mais um fio de azeite e pimenta preta moída.
• 7. Pique grosseiramente as azeitonas.
• 8. Retire o bacalhau do forno e comece o empratamento. Coloque uma forma redonda de empratamento no centro de um prato e comece por colocar a batata no fundo, em seguida a couve, depois um lombinho do bacalhau com a cebolada e ,para terminar, as azeitonas. Retire a forma e regue com um fio de azeite.