Tarte de Besugo

Receita de: Noélia Jerónimo

Ingredientes

  • 400g de batata-doce assada
  • Sal q.b.
  • Raspa de lima q.b.
  • Raspa de limão q.b.
  • Raspa de laranja q.b.
  • Azeite q.b.
  • Pickles de malagueta q.b.
  • 3 a 4 folhas de massa brick
  • 50g de açúcar
  • 50g de sal
  • 4 filetes de besugo
  • Água com gás q.b.
  • Microgreens de coentros q.b.

Preparação

  • Esmague a batata-doce e tempere com sal, a raspa de lima, de limão e de laranja a gosto. Regue com azeite e misture muito bem com um garfo. Adicione um pouco de pickle de malagueta. Reserve.
  • Pincele uma tarteira com um fio de azeite, disponha as folhas de massa brick e pincele cada camada com azeite. Recheie com o preparado de batata-doce e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
  • Entretanto, numa tigela, faça uma cura com partes iguais de sal e açúcar, o suficiente para cobrir o peixe. Aromatize com raspas de limão, laranja e lima. Deixe o peixe repousar com a cura durante 10 a 15 minutos. De seguida, lave o peixe com água com gás, corte-o em pedaços pequenos e regue com um fio de azeite.
  • Disponha o peixe por cima da tarte e, com um maçarico de cozinha, braseie o seu peixe.
  • Finalize com mais raspas de limão, laranja e lima e guarneça com uns pickles de malagueta. Tempere com sal e azeite e decore com microgreens.

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