Preparação

• 1. Comece por fazer uma marinada seca para a lebre, partida em pedaços. Tempere com 2 folhas de louro, 7 dentes de alho esmagados, um fio de azeite, sal e pimenta preta, e deixe repousar durante, no mínimo, 1 hora.
• 2. Corte o toucinho em cubos pequenos.
• 3. Leve a lebre a corar, num tacho largo, com um fio de azeite. Junte o toucinho e, depois de tudo corar um pouco, adicione 500ml de vinho tinto e metade do caldo de carne. Tape e baixe o lume, deixe cozinhar lentamente durante 45 minutos.
• 4. Depois de cozinhada, retire a lebre e ponha de parte. Escorra o caldo para retirar o toucinho (isto é opcional, se quiser pode deixar o toucinho para o arroz).
• 5. Para o arroz, pique uma cebola e 3 dentes de alho. Corte a cenoura em pedaços pequenos. Core tudo, num tacho, com um fio de azeite e uma folha de louro e, depois dos legumes ganharem cor, adicione o arroz. Junte sal, mexa tudo, junte o restante vinho tinto (100ml) e deixe o arroz absorver o vinho. Em seguida, junte os pedaços da lebre e adicione 2 medidas e meia, da medida usada para o arroz, do caldo da cozedura da lebre. Mexa tudo para não colar ao fundo e quando levantar fervura, junte o cravo-da-India, baixe o lume e tape.
• 6. Deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos. E lembre-se...o arroz nunca espera pelos convidados, os convidados esperam pelo arroz!
• 7. Sugestão: Se preferir, pode desfiar a lebre depois de cozinhada e antes de a adicionar ao arroz.
• Pode usar arroz carolino se preferir um arroz mais caldoso.