Preparação

• 1. Comece por fazer a marinada. Junte a manteiga, a temperatura ambiente, com as especiarias, a banha de porco e o sal e misture bem com uma espátula. Cubra o cabrito generosamente com esta pasta, massajando, e coloque na travessa que irá para o forno. Lamine os alhos e coloque por cima do cabrito, assim como o tomilho e o vinho, volte a temperar com sal.
• 2. Leve o cabrito ao forno a 190ºC durante 2 horas e meia, até à carne se começar a desfazer. Verificar a carne de meia em meia carne para se certificar que não está seca, se estiver seca regue com mais vinho ou caldo de carne.
• 3. Quando a carne estiver assada, retira-la do forno para arrefecer um pouco.
• 4. Picar a cebola e o alho. Cortar o bacon e o paio em cubinhos, e a linguiça em rodelas.
• 5. Num tacho largo e baixo, que possa ir ao forno, colocar o alho e a cebola a refogar durante 3 a 4 minutos, em lume médio, e juntar uma folha de louro. Juntar os enchidos e o bacon e alourar só um pouco. Juntar o arroz e adicionar um pouco de sal. Envolver bem o arroz com os enchidos, raspar bem o fundo e refrescar com o vinho branco. De seguida, juntar as duas medidas de caldo, iguais à medida de arroz. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 6 minutos.
• 6. Retire o cabrito do osso, em pedaços (de preferência com a pele.
• 7. Destape o arroz e coloque os pedaços de cabrito por cima com algumas folhas de tomilho. Leve ao forno durante 8 minutos, a 220ºC.