Preparação

• Almôndegas
• Com a ajuda de um garfo, faça pequenos furos nas suas beringelas e leve-as a assar inteiras a 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos, até ficarem bem macias e ligeiramente fumadas.
• Retire-lhes a polpa e deixe-as a escorrer com ajuda de um coador para perderem a água.
• Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e a cenoura num fio de azeite.
• Combine o refogado e a polpa de beringela assada. Junte salsa picada a gosto e a quinoa previamente cozida e lavada. Volte a envolver.
• Incorpore a farinha de grão e um ovo inteiro à mistura das almôndegas e misture bem. Se gostar, acrescente pickles de malagueta picados, para mais sabor.
• Faça bolinhas com as mãos para formar as suas almôndegas, junte mais farinha de grão se precisar, conforme a textura.
• Numa frigideira com um fio de azeite generoso, frite as suas almôndegas de todos os lados. Escorra o excesso de azeite num prato com papel absorvente.
• Molho de Tomate
• Para o molho de tomate, numa panela, adicione um fio de azeite e o alho. Junte a cebola ao refogado e, de seguida, o tomate cortado grosseiramente.
• Tempere com sal, tape a panela e deixe cozinhar durante 10 a 20 minutos.
• Retifique os temperos do molho de tomate e junte manjericão a gosto.
• Num processador de alimentos, triture até obter um molho espesso e cremoso.
• Farinha de Grão
• Tempere o grão com sal, pimenta e paprika e leve ao forno a desidratar a 100ºC durante cerca de 1 hora.
• Triture num processador de alimentos de modo até obter uma farinha, reservando algum grão desidratado para o empratamento.
• Finalização
• Sirva as suas almôndegas com o molho de tomate e guarneça com um pouco mais de grão que reservou e de quinoa.
• Finalize com umas folhas de manjericão e um fio de azeite.