Preparação

• 1) Num tacho com água a ferver escalde 4 folhas de couve-lombarda. Reserve em água fria.
• 2) Reduza 250 ml de vinho do porto com 20g (½ escalope) de fois gras em lume brando até ⅓.
• 3) Tempere 8 peitos de codorniz com sal e pimenta.
• 4) Numa frigideira bem quente derreta 2 escalopes de fois gras e core 4 peitos de codorniz. Reserve.
• 5) Parta 100g de cogumelos shitake grosseiramente e salteie 50g na gordura da frigideira. Reserve.
• 6) Corte 1 morcela em pequenos pedaços e core-os na frigideira. Acrescente 4 peitos de codorniz e os restantes 50g de cogumelos shitake, e deixe cozinhar. Reserve.
• 7) Monte duas trouxas de couve recheadas com peito de codorniz, fois gras e cogumelos, e outras duas com peito de codorniz, morcela e cogumelos.
• 8) Feche as trouxas e coza na vaporeira durante 15 minutos.
• 9) Retifique os temperos da redução de vinho do porto com sal e pimenta e esmague grosseiramente ½ escalope de fois gras.
• 10) Acompanhe as trouxas com a redução de vinho do porto.