Preparação

• 1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
• 2. Para o creme, aqueça 150g de leite com 20g de açúcar e 1 vagem de baunilha.
• 3. Separe 3 gemas. Retire a vagem de baunilha. Tempere as gemas com um pouco do leite e devolva tudo ao tacho. Deixe cozer até engrossar.
• 4. Retire do lume e adicione 1,5 folha de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo e misture bem.
• 5. Verta este preparado sobre 450g de creme de castanhas e 15g de rum escuro, e triture tudo muito bem com a varinha mágica.
• 6. Coloque numa taça e deixe arrefecer no frigorífico coberto com película aderente.
• 7. Para a torta, bata, com varas, 4 gemas, 5 ovos e 125g de açúcar até ficar bem esponjoso e esbranquiçado. Ao mesmo tempo, bata com varas, 5 claras com 100g de açúcar na batedeira, até obter um preparado leve e brilhante.
• 8. Incorpore delicadamente as claras montadas nas gemas com os ovos.
• 9. Incorpore, 55g de farinha de castanhas, 45g de farinha e 15g de amido, todos peneirados, e envolva delicadamente.
• 10. Coloque num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e spray de gordura, e espalhe com a ajuda de uma espátula, até ficar toda da mesma altura.
• 11. Leve ao forno, pré aquecido a 180ºC, entre 8 a 10 minutos.
• 12. Com a ajuda de uma espátula, barre o bolo arrefecido com metade do creme de castanhas, também arrefecido. Polvilhe 70g de cajus torrados e picados, em cima do creme.
• 13. Enrole como uma torta, apare o excesso e as pontas.
• 14. Use as pontas para dar um formato de tronco. Barre com o restante creme e faça riscas com um garfo.
• 15. Decore cacau em pó e groselhas frescas.