Programas Relacionados:Doces do OfícioVer em: 20.7.2019 às 16:20 | 20.7.2019 às 16:45

Descrição

Mousse:

1. Aqueça 100g de leite de côco e 25g de leite. Dissolva neste preparado 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Verta sobre 220g de chocolate branco e triture.

2. Adicione 320g de natas, com 35% de gordura. Leve ao frigorífico coberto de película aderente durante 3h.

 

Massa Choux:

1. Ferva 100ml de água, 100g de leite, 6g de açúcar, 4g de sal, 90g de manteiga e 1 casca de limão. Deixe ferver e, de uma só vez, junte 100g de farinha. Mexa constantemente.

2. Quando a massa começar a descolar do fundo do tacho, retire do lume e coloque na batedeira. Misture bem.

3. Sempre com a batedeira em movimento, adicione até 3 ovos, um a um, até a massa obter uma textura elástica.

4. Coloque a massa num saco de pasteleiro. Com a massa choux, faça montinhos de 2cm de diâmetro, numa folha de papel vegetal.

5. Corte discos de 2cm de diâmetro do crocante e coloque em cada montinho. Leve ao forno a 170º durante 15 min.

 

Tarte:

1. Bata 125g de manteiga sem sal, 75g de açúcar em pó, 25g de farinha de amêndoa e 2g de sal fino. Adicione 1 ovo.

2. Por fim acrescente 175g de farinha.

 

Para Finalizar:

1. Estique a massa entre 2 folhas de papel vegetal a 3/4 mm. Guarde no frigorífico.

2. Corte 2 círculos da massa com 20cm de diâmetro aproximadamente, pique-os e leve-os ao forno 8 minutos a 170º.

3. Retire o creme do frio e bata-o na batedeira. Dê um corte na base de cada choux e recheie cada um com este creme.

4. Barre 1 círculo com compota de framboesa, coloque a mousse, disponha outro círculo, mais compota, novamente mousse e os profiteroles. Repita o processo até terminarem os profiteroles.

Ingredientes

Massa Choux:

  • 100g Leite meio-gordo quente
  • 100g Água quente
  • 90g Manteiga sem sal
  • 4g Sal fino
  • 6g Açúcar
  • 1 Casca Limão
  • 100g Farinha
  • 3un ovos

 

Crocante para Massa Choux:

  • 37g Manteiga com sal á temperatura ambiente
  • 45g Açúcar mascavado claro
  • 45g Farinha

 

 Mousse leve de chocolate branco e côco:

  •  100g Leite de côco
  • 25g Leite
  •  220g Chocolate branco
  •  2un Folhas de gelatina demolhada
  •  320g Natas, 35% de gordura

 

Massa Doce:

  • 125g Manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 75g Açúcar em pó
  • 1 Ovo S
  • 175g Farinha
  •  2g Sal fino
  • 25g Farinha de amêndoa

 

Compota de framboesa:

  • 300g Framboesas frescas
  •  50g Água
  • 50g Açúcar
  • Framboesas Frescas q.b.
  • Açúcar em pó q.b.

 

 

 

 

 

 

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