Preparação

• 1. Mousse: Aqueça 100g de leite de côco e 25g de leite. Dissolva neste preparado 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Verta sobre 220g de chocolate branco e triture.
• 2. Adicione 320g de natas, com 35% de gordura. Leve ao frigorífico coberto de película aderente durante 3h.
• 3. Massa Choux: Ferva 100ml de água, 100g de leite, 6g de açúcar, 4g de sal, 90g de manteiga e 1 casca de limão. Deixe ferver e, de uma só vez, junte 100g de farinha. Mexa constantemente.
• 4. Quando a massa começar a descolar do fundo do tacho, retire do lume e coloque na batedeira. Misture bem.
• 5. Sempre com a batedeira em movimento, adicione até 3 ovos, um a um, até a massa obter uma textura elástica.
• 6. Coloque a massa num saco de pasteleiro. Com a massa choux, faça montinhos de 2cm de diâmetro, numa folha de papel vegetal.
• 7. Corte discos de 2cm de diâmetro do crocante e coloque em cada montinho. Leve ao forno a 170º durante 15 min.
• 8. Tarte: Bata 125g de manteiga sem sal, 75g de açúcar em pó, 25g de farinha de amêndoa e 2g de sal fino. Adicione 1 ovo.
• 9. Por fim acrescente 175g de farinha.
• 10. Para Finalizar: Estique a massa entre 2 folhas de papel vegetal a 3/4 mm. Guarde no frigorífico.
• 11. Corte 2 círculos da massa com 20cm de diâmetro aproximadamente, pique-os e leve-os ao forno 8 minutos a 170º.
• 12. Retire o creme do frio e bata-o na batedeira. Dê um corte na base de cada choux e recheie cada um com este creme.
• 13. Barre 1 círculo com compota de framboesa, coloque a mousse, disponha outro círculo, mais compota, novamente mousse e os profiteroles. Repita o processo até terminarem os profiteroles.