Tártaro de Atum

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes

  • Vinagrete:
  • 2 c. de café de mostarda Dijon
  • 2 c. de sopa de sumo de gengibre
  • 2 c. de sopa de sumo de maça com 1 c. de chá de sumo de limão
  • Sal q.b
  • Pimenta q.b
  • 6 c. de sopa de azeite
  • Puré de Abacate:
  • 1 abacate
  • Sal q.b
  • Pimenta cayenne q.b
  • 1 c. de chá de azeite
  • 1 c. de chá de sumo de lima
  • Tártaro:
  • 1 cebola roxa
  • 1 c. de chá de talos de coentros
  • 3 fatias de gengibre
  • ½ abacate
  • 200g de lombo de atum
  • 2 c. de sopa do vinagrete
  • Sal q.b
  • Folhas de coentros em água e gelo q.b
  • Pó de algas q.b

Preparação

  • 1. Vinagrete: Numa taça coloque 2 c. de café de mostarda dijon, 1 c. de sopa de sumo de gengibre, 2 c. de sopa de sumo de maça com 1 c. de chá de sumo de limão, sal e pimenta q.b. Enquanto bate com umas varas, junte a fio 6 c. de sopa de azeite. Reserve.
  • 2. Puré de Abacate: Para o puré de abacate esmague 1 abacate, tempere com sal e pimenta cayenne q.b, 1 c. de chá de azeite e 1 c. de chá de sumo de lima. Reserve.
  • 3. Tártaro: Corte 1 cebola roxa em laminas finas, pique 1 c. de chá de talos de coentros e corte em juliana 3 fatias de gengibre.
  • 4. Corte também ½ abacate e 200g lombo de atum em cubos.
  • 5. Misture todos os ingredientes numa taça e regue com 2 c. de sopa do vinagrete. Tempere com sal q.b e misture bem.
  • 6. Para servir coloque 2 c. de sopa de puré de abacate dentro de um anel, de seguida, adicione o tártaro e retire o aro. Regue com um pouco do vinagrete, adicione folhas de coentros q.b e polvilhe com pó de algas q.b.

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