Preparação

• 1. Coloque uma fatia de presunto numa tábua. Estenda um bife de fígado por cima e regue generosamente com sumo de limão. Sobreponha, ao centro, 1 ovo cortado em fatias e uma nova fatia de presunto. Enrole e feche com palitos de madeira. Repita o processo para os 4 bifes de fígado.
• 2. Num tacho, junte um fio de azeite que serão aproximadamente, 4 colheres de sopa, e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue 2 cebolas às rodelas e tempere com sal. Quando a cebola estiver já alourada, acrescente 2 dentes de alho picadinhos. Tempere com pimenta.
• 3. Coloque os rolinhos de fígado no tacho, por cima da cebolada. Regue com umas gotas de limão. Adicione os 150ml de caldo de carne. A meio da cozedura, vire os rolinhos para que cozinhe de ambos os lados.
• 4. Retire os palitos aos rolinhos, retire-os do tacho e corte-os ao meio. Para o molho, separe duas gemas de ovo. Junte duas colheres de sopa de sumo de limão e bata com um garfo. Adicione um molho de salsa picada e junte à cebolada no tacho, com o lume já desligado. Envolva até obter um molho cremoso.
• 5. Numa travessa coloque a batata previamente cozida com pele e cortada em cubos grossos. Disponha os rolinhos no centro da travessa e regue com o molho. Polvilhe com salsa picada.