Preparação

• 1. Num tacho refogue ¼ de cebola picada, 1 talo de aipo cortado em rodelas e sal. Junte 1 cenoura cortada em rodelas, noz-moscada ralada e 0,5lt da água de cozer o bacalhau. Deixe ferver por 30 minutos.
• 2. Demolhe 4 folhas de gelatina em água fria e reserve.
• 3. Após 30 minutos, adicione ao caldo 1 clara de ovo e coe. Ao caldo coado acrescente 4 folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. E mexa.
• 4. Verta metade desta mistura em 8 formas de queque, e reserve a outra metade. Leve as formas ao congelador.
• 5. Bata 200ml de natas com 1 pitada de sal. Acrescente 250g de bacalhau cozido e desfiado, pimenta, 12 azeitonas em cubinhos, 10gr de salsa picada e a restante gelatina reservada.
• 6. Retire do congelador a gelatina que deverá já estar firme e acrescente a mistura de bacalhau. Leve ao frio por mais 4 horas.
• 7. Pique 100g de grelos cozidos e misture-os, numa taça com 200g de grão e 1 alho picado.
• 8. Num frasco com alguns grãos, prepare o vinagrete para a salada adicionando 4 colheres de sopa de sumo limão, 1 colher de sobremesa de mostarda, 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Coloque a tampa e agite bem.
• 9. Acompanhe os pudins com a salada temperada